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盐城市御品大闸蟹养殖有限公司
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"纵湖•御品"生态大闸蟹乃大纵湖蟹中之珍品,其蟹个体硕大,壳青肚白,一到金秋,雄者脂白如玉,雌者脂如黄金,肢体肥大,肉质细嫩,唇口留香,味美无比,成为美食家们追求的不可多得的鲜美佳肴。
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蟹文化
正宗大纵湖大闸蟹识别方法
2014/5/6 阅读次数:[1571]
时下正是吃大纵湖大闸蟹的季节,为了方便大家吃到正宗的盐城大闸蟹,下面教大家一些识别大纵湖大闸蟹的方法:

  小心毛蟹冒充大闸蟹


  位于振兴路的成隆行专营盐城大闸蟹。老板柯伟告诉记者,大闸蟹的学名叫中华绒鳌蟹,真正的大闸蟹个头应在三两以上,在每年的9月至年底这段时间上市。市场上有一种蟹个头很小,样子跟大闸蟹差不多,其实它根本就不是大闸蟹,而是叫毛蟹。毛蟹在全国各地都有出产,江河湖塘都能生长,一年四季都能上市,有人拿它冒充大闸蟹。

  产地不同价格悬殊

  新世纪酒店上海滩餐厅的大闸蟹价格为母蟹436元1公斤,公蟹536元1公斤。而在成隆行,一只六两多的大闸蟹,就卖到260多元。上海滩餐厅经理戴昶全说,深圳的大闸蟹说起来都是从上海空运来的,但来自上海,并不一定来自大纵湖。深圳的大闸蟹来自大纵湖的不会超过20%,来自湖北的占了大部分,也有来自浙江、安徽的,有的甚至来自辽宁。因此,价格也悬殊很大。

  同产大纵湖也会有差别

  成隆行的柯老板说,大纵湖分东南北三个湖区,所产大闸蟹有差别。大闸蟹还有湖养和塘养之分,大面积湖养的质量好于塘养的。蟹苗有自然苗和人工苗之分。大纵湖天然大闸蟹的习性是,每年6月到长江口繁殖,蟹苗再顺长江水返回大纵湖。自然蟹苗就是由渔民在长江口捕捞,然后进行淡水处理,放养到大纵湖中。人工蟹苗由人工繁殖,直接放养湖里或塘里。人工蟹苗从产地上分,有长江苗、辽河苗、瓯江苗之分;从亲本上分,有的是天然亲本,有的是人工亲本。别看这些细微的不同,成本差别很大,质量也差别很大,价格上自然差别很大。

  小资料怎样识别大闸蟹

  大闸蟹是水产品中的名贵品种,其营养丰富,风味独特,不仅享誉国内,而且蜚声海外,自古以来,被人们视为筵席上的佳肴。大闸蟹形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力。蟹一般每只重250克左右,肉质细腻且营养丰富。大闸蟹的保存、烹制和食法

  大闸蟹属活鲜水产,宜趁新鲜早食为佳。大闸蟹买回后如短时间内蒸食,只须放在阴凉处即可。如要放一段时间,必须用湿毛巾铺在蟹上面,放在冰箱放水果的蔬菜格内。一般情况下,可保持一到两天,但须经常更换湿毛巾,以保持湿度。

  烹制大闸蟹,首先取数片紫苏叶放于蒸锅水中煮沸,然后将洗净的蟹不解水草,肚向上放在盘中隔水猛火蒸20分钟,取出后,配以姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食,倍觉鲜美。食后喝姜茶。姜茶做法是,姜去皮后削片,与赤砂糖一起放于沸水锅中煮5分钟即成。

  食大闸蟹有讲究。一般的酒店都配有食蟹的工具。上海人吃大闸蟹,老道的人不用工具,先食最细的腿,腿尖用来挖肉,将腿内的蟹肉剔出,末尾再打开盖,食蟹黄。一只大闸蟹可食两个多小时,食完将腿和壳能再拼起一个完整的大闸蟹来。

   
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